中国人对烧烤一直有一种近乎执着的热爱
不管什么季节
不管任何理由
晚上饿了撸一顿
朋友聚会撸一顿
升职开心撸一顿
失恋难过撸一顿

市场前景
烧烤市场份额巨大
烧烤在夜宵市场所占的比例仅次于快餐
外卖平台榜上高居第二
中式烧烤稳稳占据市场主流

2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近几年增长最快的品类之一。
截止2015年9月，全国共计超过 18 万家烧烤商户。
烧烤店数量与日增长，直逼火锅店的数量，跻身于第二大品类。
与火锅有些许类似的烧烤品类，门槛低、依靠供应链的支撑，竞争者们为分割这块 “有品类无品牌”的油田，使出浑身解数。
《2017年消费美食报告》中显示，超过六成的消费者每周至少吃1到2次夜宵。
但在需求极大的市场面前，除了木屋烧烤、冰城串吧等，能够叫的上名字的烧烤品牌少之又少。

如此巨大的市场为何成功者少之又少

发展阻碍
用冻肉做的烤串肉质发柴、水分流失大
烤串有烟臭味，没有烟香味
掌握不好炭温，烤串烟熏味太重
烤师手法不好，烤串总是煳，口感一面柴、一面嫩
撒料时间控制不好，出品味道差一大截
腌制预加工处理不好，烤串总有腥味
使用添加剂太多，回头客大量减少，食药监严厉查处
不懂炭炉、电炉、气炉使用场景，造成成本浪费
不懂孜然、辣椒采购，客人投诉烤串香味不够
选址失误，门店客流太少
不懂营销，新客入店率、老客复购率直线下滑
不会设计店招，客人已到店门口，还是被其他店拐走

解决方法
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滚揉腌肉、标准化手法、标准化撒料、环保烧烤
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（含近60种烤串品类）

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