由上海食文化菜品研发中心主办，上海万润国际酒店市场协办的,食文化菜品培训班又要开课了。食文化每次邀请的讲师都可说是餐饮界响当当的人物，这一次也不简单，她就是享受国务院特殊津贴的烹饪大师--严惠琴。

严惠琴大师
中国烹饪大师，国宴大师，国家级一级评委，全国劳动模范，全国“五一”劳动奖章获得者，享受国务院特殊津贴，全国先进女职工标兵，中共第十七次全国代表大会代表，中国烹饪领军人物。

技艺超群 巾帼胜须眉
严惠琴大师是中国海派国宴菜的创造者和领军人物，参与承接了500多次国宾宴请，接待过300多位国家元首和政府首脑，为中央历代领导人提供过餐饮服务，为中国及赴国外的许多重大活动主厨，包括在法国凡尔赛宫举行的“中法友好年”闭幕宴会，在日本举行的冬奥会宴请，以及在美国、澳大利亚、德国、荷兰、新加坡、韩国、香港等国家和地区的重要活动。贵宾的评价是：她的厨艺，包容了餐饮潮流的经典风格和现代时尚，融合了餐饮文化中的东方文明和西方元素，体现了上海味道的独特构思和精致策划，为中华餐饮和国家争得了荣誉。

理论研究 造诣更深厚
严惠琴大师是中华餐饮理论的探索者。著有《浅析潮州菜的“味”》、《试述国宾宴席的设计和制作》、《中国烹饪大师作品精粹》、《潮州菜作品选》、《365天菜谱》、《上海名厨名菜》等等，在中国第一次提出国宴菜设计和制作的基本理论，在国内第一人总结了大型冷餐会的“十大要素”，在理论和实践的结合上总结了菜单创新、原料创新、调味品创新、烹饪技法创新、装饰创新、服务创新的思路，在保持传统的基础上中菜西做，西菜中做，粗菜细做，野菜精做，使菜肴常做常新。

贡献卓越 享国务院特殊津贴
在从事烹饪工作的30多年中，严惠琴大师先后参与和主持了宴请五百多位不同国家元首和政府首脑的烹饪任务，每一次的国宴都给贵宾留下了深刻的印象。
在国宾接待工作中积累和总结了一系列菜肴烹饪的经验和技法，创造了一大批中菜西做，西菜中做、粗菜细做、野菜精做的特色菜肴，代表中华水平的国宴，为上海和我们的国家赢得了崇高的荣誉。

对于严惠琴大师在餐饮上做出的贡献，国家特别为其发放国务院特殊津贴，她是享有国务院特殊津贴的餐饮人。

课程介绍

金牌云耳素鹅

怡香明虾球

泡椒玉菇拆烩鱼头

麻酱荞麦鳕鱼